Placki ziemniaczane kojarzą się z prostym daniem, ale ich smak i konsystencja w dużej mierze zależą od użytych ziemniaków. Nie każda odmiana zachowuje się po starciu tak samo. Jedne szybko puszczają wodę i tworzą rzadką masę, inne zawierają więcej skrobi i pozwalają łatwiej uzyskać chrupiące placki z miękkim środkiem. Czy ziemniak Soraya nadaje się na placki ziemniaczane? Tak, choć nie jest to najbardziej mączysta odmiana. Przy odpowiednim przygotowaniu można jednak zrobić z niej bardzo dobre placki.
Czy ziemniak Soraya nadaje się na placki ziemniaczane?
Soraya może być wykorzystana do przygotowania placków ziemniaczanych. Trzeba jednak wiedzieć, że jest odmianą o dość zwartym miąższu i nie należy do ziemniaków najbardziej mączystych. W praktyce oznacza to, że masa przygotowana z Sorayi może zawierać więcej wody niż masa z odmian należących do typu kulinarnego C, które tradycyjnie uważa się za szczególnie dobre do placków.
Nie oznacza to jednak, że z Sorayi wyjdą niesmaczne albo miękkie placki. Dużo zależy od sposobu przygotowania ziemniaków. Po starciu warto pozostawić masę na kilka minut, a następnie odlać część płynu. Wody nie trzeba od razu wyrzucać. Jeśli odstoi przez chwilę, na dnie naczynia może zebrać się naturalna skrobia ziemniaczana. Można ją ponownie dodać do startych ziemniaków.
Jeżeli masa nadal wydaje się zbyt rzadka, pomocna będzie niewielka ilość mąki ziemniaczanej. Nie należy jednak przesadzać, ponieważ jej nadmiar może sprawić, że placki zamiast chrupiących staną się zbite lub gumowate. Przy dobrze odciśniętych ziemniakach często wystarczy naprawdę niewielki dodatek.
Duże znaczenie ma także temperatura smażenia. Placki najlepiej nakładać na dobrze rozgrzany tłuszcz i formować dość cienko. Dzięki temu powierzchnia szybko się rumieni, a wilgoć ze środka może odparować. Jeśli patelnia będzie zbyt chłodna, ziemniaki zaczną przede wszystkim chłonąć tłuszcz, a placki mogą wyjść ciężkie i miękkie.
Czy ziemniaki Soraya to dobra odmiana?
Soraya jest ceniona przede wszystkim za swoją uniwersalność. To średnio wczesna odmiana ziemniaka jadalnego o żółtym miąższu i owalnych bulwach. Jej miąższ jest stosunkowo zwarty, dzięki czemu ziemniaki mogą zachowywać kształt podczas obróbki cieplnej.
Dla osoby kupującej ziemniaki do codziennego gotowania jest to duża zaleta. Soraya nie należy do odmian, których podstawową cechą jest bardzo silne rozsypywanie się po ugotowaniu. Może być więc podawana bezpośrednio do obiadu, wykorzystywana w zapiekankach czy dodawana do potraw, w których kawałki ziemniaków powinny zachować swój kształt.
O tym, czy odmiana ziemniaka jest dobra, nie powinno się jednak decydować bez uwzględnienia jej przeznaczenia. Ziemniak idealny do sałatki niekoniecznie będzie najlepszy do puszystego puree, a bardzo mączysta odmiana świetna do klusek może rozpadać się podczas gotowania. Soraya znajduje się bliżej odmian ogólnoużytkowych niż typowo mączystych, dlatego jej mocną stroną jest wszechstronność.
Warto również pamiętać, że właściwości bulw mogą nieznacznie różnić się zależnie od warunków uprawy, terminu zbioru czy sposobu przechowywania. Dlatego dwie partie tej samej odmiany nie zawsze zachowują się w kuchni identycznie. Jeśli Soraya po starciu okazuje się bardzo wodnista, najlepszym rozwiązaniem jest dokładniejsze odciśnięcie masy przed smażeniem.
Czy ziemniaki Soraya są mączyste?
Soraya nie jest typowym ziemniakiem mączystym. Jest odmianą o stosunkowo zwartej konsystencji, dlatego nie należy oczekiwać od niej zachowania charakterystycznego dla najbardziej mączystych ziemniaków. To ważna informacja dla osób poszukujących odmiany przede wszystkim do placków, pyz, klusek czy bardzo puszystego puree.
Najbardziej mączyste ziemniaki zalicza się zasadniczo do typu kulinarnego C. Ich miąższ po ugotowaniu jest bardziej suchy, łatwo się rozpada i zawiera stosunkowo dużo skrobi. Właśnie takie ziemniaki szczególnie dobrze sprawdzają się między innymi w plackach ziemniaczanych. Typ B jest natomiast ogólnoużytkowy i zachowuje bardziej zwartą strukturę.
Soraya znajduje się bliżej tej drugiej grupy. Po ugotowaniu jej miąższ nie powinien rozpadać się tak łatwo jak w przypadku odmian wyraźnie mączystych. Jest to zaleta podczas przygotowywania wielu potraw, ale przy plackach wymaga nieco większej uwagi.
Jeśli wybieramy ziemniaki specjalnie z myślą o plackach, bardziej mączysta odmiana może być wygodniejszym rozwiązaniem. Jeżeli jednak mamy już w domu Sorayę, nie ma powodu z niej rezygnować. Najważniejsze jest usunięcie nadmiaru płynu i zachowanie skrobi, która osiądzie na dnie naczynia po odlaniu wody z ziemniaków.
Dlaczego ilość skrobi ma znaczenie przy robieniu placków?
Skrobia działa jak naturalne spoiwo. Podczas smażenia pomaga połączyć starte ziemniaki i wpływa na strukturę gotowego placka. Dlatego odmiany o większej zawartości suchej masy oraz skrobi są szczególnie cenione do potraw przygotowywanych ze startych lub rozdrobnionych ziemniaków.
W przypadku mniej mączystej Sorayi można częściowo zrekompensować tę cechę sposobem przygotowania masy. Po starciu ziemniaków należy odczekać kilka minut. Płyn zbierający się w naczyniu można delikatnie zlać, pozostawiając biały osad znajdujący się na dnie. Jest to skrobia pochodząca z ziemniaków i warto wymieszać ją ponownie z masą.
Nie należy natomiast całkowicie wysuszać startych ziemniaków. Masa powinna pozostać wilgotna, ponieważ dzięki temu środek placka będzie miękki. Problemem jest dopiero nadmiar wody powodujący rozpływanie się placka na patelni i utrudniający jego rumienienie.
Jak zrobić chrupiące placki ziemniaczane z Sorayi?
Sorayę należy obrać i zetrzeć na tarce o drobnych lub średnich oczkach, zależnie od preferowanej struktury placków. Jeżeli zależy nam na bardziej jednolitej masie, większość ziemniaków można zetrzeć bardzo drobno. Przy bardziej wyczuwalnej strukturze część bulw można zetrzeć grubiej.
Po starciu trzeba sprawdzić ilość płynu. Jeżeli na powierzchni szybko pojawia się dużo wody, masę warto delikatnie odcisnąć. Następnie można dodać startą cebulę, jajko oraz sól. W przypadku Sorayi dobrze sprawdza się również mała ilość mąki ziemniaczanej, zwłaszcza gdy ziemniaki są wyjątkowo soczyste.
Placki należy smażyć porcjami na dobrze rozgrzanej patelni. Lepiej przygotowywać je dość cienkie niż bardzo grube. Cieńsza warstwa szybciej oddaje wodę i łatwiej uzyskuje rumianą, chrupiącą powierzchnię. Po zdjęciu z patelni warto przełożyć placki na papierowy ręcznik, który wchłonie nadmiar tłuszczu.
Nie powinno się też przygotowywać masy dużo wcześniej. Starte ziemniaki z czasem ciemnieją i puszczają kolejne porcje płynu. Najlepsze rezultaty daje smażenie placków bezpośrednio po przygotowaniu masy.
Co zrobić, jeśli masa z ziemniaków Soraya jest zbyt wodnista?
Najprostszym sposobem jest przełożenie startych ziemniaków na gęste sitko i pozostawienie ich na kilka minut. Można także lekko docisnąć masę dłonią lub łyżką. Nie trzeba usuwać całej wilgoci, chodzi jedynie o pozbycie się jej nadmiaru.
Dobrym sposobem jest zebranie odcieku do osobnego naczynia. Po kilku minutach na jego dnie powinien pojawić się jasny osad. Wodę można ostrożnie wylać, a pozostałą skrobię dodać z powrotem do ziemniaków. Dzięki temu masa lepiej się połączy bez konieczności wsypywania dużej ilości mąki.
Jeżeli placki podczas smażenia nadal się rozpadają, można dodać niewielką ilość mąki ziemniaczanej. Lepiej wsypywać ją stopniowo niż od razu dodawać kilka łyżek. Masa na placki nie musi być bardzo gęsta. Powinna jednak dawać się łatwo rozprowadzić na patelni bez natychmiastowego rozpływania.
Do czego nadają się ziemniaki Soraya?
Soraya jest odmianą, którą można wykorzystać na wiele sposobów. Jej stosunkowo zwarty miąższ sprawia, że dobrze nadaje się do tradycyjnego gotowania w wodzie, gotowania w mundurkach, pieczenia, zapiekanek oraz potraw jednogarnkowych. Po obróbce cieplnej bulwy zachowują strukturę lepiej niż typowe odmiany mocno mączyste.
Można wykorzystać ją również do zup. Pokrojone kawałki nie rozpadają się tak łatwo, dlatego Soraya sprawdzi się między innymi w zupie jarzynowej, krupniku czy innych daniach, w których ziemniak powinien pozostać wyczuwalnym składnikiem.
Nadaje się także do pieczenia. Bulwy można przygotować w całości, pokroić w łódeczki albo wykorzystać jako składnik zapiekanki. Zwarta struktura jest tutaj zaletą, ponieważ ziemniaki mogą zachować swój kształt podczas obróbki cieplnej.
Placki ziemniaczane również znajdują się na liście możliwych zastosowań Sorayi, choć trzeba mieć świadomość, że odmiany bardziej mączyste mają tutaj pewną przewagę. Jeśli jednak odpowiednio odciśniemy starte ziemniaki, zachowamy naturalną skrobię i będziemy smażyć cienkie porcje na dobrze rozgrzanym tłuszczu, z Sorayi można przygotować smaczne i chrupiące placki ziemniaczane. Nie jest więc konieczne kupowanie innej odmiany tylko dlatego, że w domu mamy właśnie Sorayę.
Źródło: www.warsztatogrodnika.pl
